Garnelen-Gemüsesalat in Orangenvinaigrette

Portionen: 4

Zutaten:

20 rohe Garnelen, tiefgefroren ohne Kopf und Schale, 250 g grüne Bohnen, 200 g Zucchini, Salz, 125 g Staudensellerie mit Grün, jeweils 1 Handvoll Frisee und Rauke, 75 g getrocknete Tomaten,80 g Schalotten, 2 unbehandelte Saftorangen, 1 EI Senf, 3 EI Weißweinessig, 8 EI Olivenöl, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 2 Zweige Estragon

Arbeitsschritte:

  1. Garnelen in einem Sieb im Küh­schrank auftauen lassen. Garnelen schälen, kalt abwaschen und trockentupfen.
  2. Die Bohnen putzen und längs halbieren. Zucchini putzen und in feine Scheiben schneiden. Beides ...
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Die Dorade

Die Goldbrasse oder der Goldbrassen (Sparus aurata), auch unter den Namen Dorade, Dorade Royale oder Dorada (selten auch Orade) bekannt, ist ein seit der Antike bekannter Speisefisch, der im Mittelmeer beheimatet ist. Er ist die einzige Art der Gattung Sparus aus der Familie der Meerbrassen (Sparidae). Der Name rührt von dem sichelförmigen Goldband auf der Stirn des Fisches zwischen den Augen und je einem goldenen Fleck auf den Wangen her. Die Rückenflosse ist mit verschiedenen Strahlen besetzt.

Lebensweise

Die Hauptnahrung besteht aus ...

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